ורניקס רומני (כיסוני תפו"א)

מתכון רומני אותנטי לכיסונים ממולאים בתפוחי אדמה, המתכון עבר מדור לדור ויכול לשמש כמנה ראשונה, או כתוספת למנה עיקרית. ברומניה אוכלים את הורניקס לצד מרק בורשט סלק.

המצרכים הדרושים:

1 ק"ג קמח

2 ק"ג תפוחי-אדמה

2 ביצים

2 כפות שמן

2 כפות מלח

1/4 כפית פלפל שחור

3 בצלים גדולים

150 גרם שומן עוף (או שמן קנולה)

אופן הכנת הבצק:

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרבעים. מבשלים בסיר מים עם כף מלח כפי שמבשלים מחית תפו"א (פירה) בגמר הבישול שופכים מהמים של תפו"א חצי כוס עבור הקמח ושופכים/מסננים את יתרת המים. מרסקים את תפוחי האדמה למחית (כמו לפירה).

נשים את הקמח בקערה נוסיף את 1/2 כוס המים ששמרנו מבישול תפוחי האדמה, 1 כף מלח ונערבב מעט.

כעת ניקח 1/3 מכמות תפוחי האדמה שהכנו ונוסיף אל הקמח יחד עם 2 הביצים והשמן.

כעת יש ללוש את המרכיבים לבצק אחיד ורך במשך כחמש דקות. נעטוף את קערת הבצק בשקית ניילון למשך כ- 15 דקות.

אופן הכנת המלית:

נקלף ונקצוץ את הבצל.

נחמם מחבת על אש גבוהה ונטגן את שומן העוף, עד להמסתו המלאה (לחילופין ניתן לחמם 3 כפות שמן קנולה) ונוסיף את הבצל הקצוץ, נטגן עד שהבצל מזהיב.

נססן את הבצל מהשמן באמצעות מסננת, נשמור את השמן בצד עם שליש מכמות הבצל.

בקערה נפרדת ניקח את חצי הכמות השניה של מחית תפוחי האדמה נוסיף אלייה את 2/3 מכמות הבצל המטוגן, פלפל שחור ומלח עפ"י הטעם ונערבב יחד את כל המרכיבים.

לוקחים כל פעם רבע מכמות הבצק ומניחים על משטח מקומח היטב. לשים ומוסיפים קמח עד שהבצק אינו דביק. מרדדים את הבצק על המשטח המקומח לעובי של כ- 3 מ"מ ובאמצעות ספל עגול נחתוך עיגולים מתוך הבצק.

כעת ניטול את עיגולי הבצק, נשים במרכזו של כל עיגול בצק ככפית מהמלית, נקפל את העיגול לצורת סהר (ירח) תוך שאנו מהדקים את הקצוות באמצעות אצבעות וקמח.

בשלב זה ניתן לבשל את הכיסונים או לסדרם בקופסא ולאחסן במקפיא לבישול עתידי.

בישול:

לכמות של 20-25 יחידות נרתיח 3 ליטר מים בסיר עם מעט מלח, כשהמים רותחים נוסיף את הכיסונים ונבשלם כ- 15 דקות. הכיסונים מוכנים כשהם צפים.

נסנן את המים ונסדר את הכיסונים על צלחת הגשה ונפזר מעלייהם מהשמן והבצל שהשארנו בצד.

בתיאבון